Cuối tuần làm bún ốc đậu nấu dấm bỗng chua thanh, nhẹ dịu
Trong ẩm thực Hà thành, khó có thể không nhắc tới bún ốc đậu nấu dấm bỗng. Món ăn tưởng chừng dân dã, đầy hồn quê này lại có nét tinh tế đến lạ. Vị chua thanh của dấm bỗng chính là nét tinh tế đó. Nếu ai ăn được mắm tôm, chỉ cần cho một chút lại càng thêm dậy vị. Bún ốc đậu nấu dấm bỗng ngon, dễ làm và đặc biệt, dù nóng oi hay rét lạnh cóng người ăn đều hợp.
Cách làm sạch ngao, sò, ốc, hến không dính bùn, nhớt
Hướng dẫn làm chả ốc giòn thơm, lạ miệng
Bữa tối ngon miệng với món ốc om chuối đậu
Cách làm bún ốc đậu nấu dấm bỗng
Bạn cần chuẩn bị
+ 1kg ốc mít
+ 1 lít nước xương hầm
+ 3 quả cà chua
+ 1/2 bát dấm bỗng (loại bát nhỏ dùng để đựng nước mắm)
+ 1 nắm hành lá
+ 1 mớ tía tô
+ 2 bìa đậu phụ (nếu thích)
+ 6 thìa canh dầu ăn
+ 5 thìa cà phê bột canh
+ 1kg bún
+ 2 thìa cà phê ớt bột
+ Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, rau muống chẻ, bắp chuối thái mỏng.
Bước 1“>Bước 1. Sơ chế ốc
– Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước có cắt vài lát ớt cho ốc nhả bớt nhớt, rửa sạch rồi luộc ốc với khoảng 2 bát nước.
– Ốc chín vớt ra cho ráo nước, dùng tăm nhọn hoặc kim khêu ốc, bóc bỏ phần ruột đen của ốc. Bóp ốc với dấm trắng cho mau sạch nhớt rồi xả sạch.
– Phần nước luộc ốc để lắng, gạn lấy nước trong.
Bước 2“>Bước 2. Đậu phụ để ra rổ cho ráo nước, xắt miếng nhỏ, rán vàng.
Bước 3“>Bước 3.
– Cà chua bỏ hạt, bổ làm tư.
– Thái riêng phần đầu hành trắng, phần hành lá và rau tía tô thái nhỏ.
– Chưng ớt: Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo hoặc nồi nhỏ, đổ ớt bột vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi trút ớt ra bát.
Bước 4“>Bước 4. Múc 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, thả đầu hành vào phi thơm rồi cho ốc vào xào, nêm 2 thìa cà phê bột canh tạo vị đậm đà cho ốc, trút ốc ra bát.
Bước 5“>Bước 5. Múc 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào chưng lấy màu.
Bước 6“>Bước 6. Chế nước dùng và bát nước ốc vào nồi cà chua, nêm 3 thìa bột canh để làm nước chan bún. Đun đến khi canh sôi thì cho dấm bỗng.
Bước 7“>Bước 7. Trút đậu phụ rán vào canh. Trần bún với nước sôi, gắp ra bát, rắc hành, ốc rồi chan nước canh đang sôi vào bát.
Bát bún đầy màu sắc với những sợi bún trắng, miếng đậu rán vàng ruộm, đỏ au của những miếng cà chua, điểm sắc xanh tím của hành lá tía tô cùng những con ốc giòn giòn. Món bún ốc đậu nấu dấm bỗng khó lòng không kể tới vị ngọt nước hầm xương hòa vào vị chua thanh của bỗng tạo nên sức hấp dẫn cho bất cứ ai từng nếm. Bật mí với các bạn món bún ốc này nếu ăn được mắm tôm thì quả là tuyệt! Còn không thì cho chút ớt xào cay cay cũng ngon lắm.
Chúc các bạn ngon miệng nhé!